Bulgaars eten – 11 lekkere gerechten die je moet proberen

Ik had verwacht dat typisch Bulgaars eten erg zwaar en vettig zou zijn, met veel vlees en sauzen. Wat ik ontdekte is dat de Bulgaarse keuken erg divers is. Ze bevat ook maaltijdsoepen, gigantische salades en heerlijke ovenschotels.

Ja, ook ingewanden staan vaak op het menu, maar ik zeg het je: Bulgaars eten is echt geweldig.

Ik probeer graag lokale gerechten uit wanneer ik reis en doordat het eten in Bulgarije zo goedkoop is, probeerde ik best wel wat traditionele Bulgaarse gerechten.

Wat eten ze in Bulgarije? Hieronder een lijstje.
 

1. Shopska salade

Shopska salade lijkt erg op de typische Griekse salade met feta, tomaat en komkommer, maar is niet helemaal hetzelfde. Shopska salade is namelijk een Bulgaarse salade die wordt gemaakt met heerlijke witte Bulgaarse kaas en die is veel zachter van smaak dan feta.

Verder bestaat het slaatje uit tomaten, komkommer, geroosterde paprika, ajuin en soms een beetje peterselie. Het is lekker, verfrissend en ik at het zo'n vier keer toen ik in Bulgarije was.
 

2. Tarator

Tarator is typisch Bulgaars. Het is een koude komkommersoep met yoghurt, look, dille, walnoten, olie en water. Deze Bulgaarse soep is voornamelijk een zomergerecht omdat ze zo licht en verfrissend is.

Grappige anekdote: toen Anita me vertelde waar tarator van gemaakt is, kon ze niet op de Engelse term voor walnoten (“walnuts”) komen en dus beschreef ze die als “die noten die op hersenen lijken”, waarop we de rest van de reis over hersennoten spraken.
 

3. Naamloze ovenschotel met courgette

Een nacht verbleven we in een minidorpje net buiten het historische Bozhentsi. En met “mini” bedoel ik ook echt mini. In dit dorpje woonden maar 22 mensen, waaronder de eigenaars van het gasthuis waar we de nacht doorbrachten.

Dit was echter niet zomaar een gasthuis.

De eigenaars hadden hun eigen boerderij en waren grotendeels zelfvoorzienend. Ze aten enkel groeten uit hun moestuin, lieten kaas en boter maken van de melk van hun dieren en haalden vlees bij een bevriende boer. Ze bakten ook hun eigen brood.

Het zal je dan ook niet verbazen wanneer ik zeg dat we hier zonder twijfel de beste maaltijd van de hele reis aten. En alles bereid volgens die typische Bulgaarse recepten.

We kregen shopska salade (uiteraard), verschillende groentenmengelingen, zelfgemaakte spekworstjes (ik ben niet zo voor spek, maar deze, wauw!) en dan die ene fantastische courgetteschotel – een typisch Bulgaars gerecht. Ik heb er geen foto van omdat het zo donker was in het gasthuis en blijkbaar is er ook geen echte naam voor, maar lekker dat die was!

Het was slechts een van de vele fantastische ontmoetingen die we hadden die reis.
 

4. Baklava

Iedereen linkt baklava aan Turkije, maar Bulgarije heeft een eigen versie van deze zoetigheid. Jammer genoeg moet ik toegeven dat ik te ongeduldig was om hiernaar op zoek te gaan toen ik zin kreeg en iets zoets, en de eerste baklava die ik tegen kwam naar binnen speelde.

Bleek dat de Turkse versie te zijn, verdorie.

Blijkbaar is de Bulgaarse versie iets minder zoet, maar dat zal ik nog eens moeten verifiëren.
 

5. Purlenka

Purlenka betekent zoiets als “verbrand brood”. Het wordt bereid op de barbecue of grill en is plat en hartig. Vaak worden er Bulgaarse kruiden of look aan toegevoegd. Het is lekker bij een slaatje en blijft lang goed, waardoor het ook ideaal is om mee te nemen op een daguitstap. We lieten onze restjes dan ook niet liggen.

Dat deden we trouwens zelden. In Bulgarije is het concept van de “doggy bag” al goed ingeburgerd.
 

6. Gevrek

Gevrek smaakt een beetje zoals sandwichen. Het is een zacht soort brood met een erg lichte smaak. De Bulgaren strooien er soms wat kruiden over. Ik proefde Gevrek als snack en het kon me zeker smaken! Of dit een gezonde snack was… dat is dan weer wat anders.
 

7. Pizza zonder tomatensaus

Ok, dit is zeker niet Bulgaars, maar het was wel erg lekker! Ik proefde deze pizza zonder tomatensaus in Plovdiv op een erg gezellig terrasje. Wat er dan toegevoegd werd in plaats van tomatensaus? Witte saus. De rest is spinazie en zalm.

Lekker!

Je kan dus zeker ook internationaal in Bulgarije eten.
 

8. Kippenhartjes

Wanneer Bulgaren een dier doden voor het vlees, verspillen ze zo weinig mogelijk. Ingewanden maken dan ook een groot deel uit van de Bulgaarse keuken.

Ik probeerde lever en deze kippenhartjes. Geen van beide smaakte zo slecht als ik verwacht had. De kippenhartjes waren wat rubberig en deden me denken aan dunne, knapperige worstjes.
 

9. Bulgaarse moussaka

Deze Bulgaarse moussakavariant was heerlijk. Wat er in zat? Rundsvlees, ajuin, aardappelen, eieren en – natuurlijk – yogurt. Het is een van de Bulgaarse specialiteiten die je zeker eens moet proberen. Ik at deze schotel (en de kippenhartjes) in een bekend restaurant in Sofia waar ze allerlei traditionele Bulgaarse gerechten serveren.

Ze spelen er ook Bulgaarse muziek en geven er een demonstratie van de vuurdans. Tijdens de vuurdans lopen dansers over smeulend vuur. Dit gebruik is voorchristelijk, maar de Bulgaren introduceerden enkele Orthodoxe elementen zodat het ook vandaag nog “oké” is om deze dans uit te voeren.

We stonden helemaal vooraan toen de dans opgevoegd werd en op een bepaald moment kwam een van de dansers – een beer van een vent – op me af. Hij hief me op en liep met me over het vuur. Het enige wat ik op dat moment kon denken, was dat het goed was dat ik nog niet gegeten had. Die arme man.
 

10. Chicken soup

Ook niet typisch Bulgaars, maar ik vond het wel fijn dat je haast overal soep kon krijgen. Het is zo'n geruststellend eten en heeft bijna hetzelfde effect als een kopje thee. Bijna.
 

11. Haloumi salad

Ik leerde pas dit jaar haloumi kennen, toen mij vrienden Marcela en Felipe van Fotostrasse me in Berlijn meenamen naar een gezellig Turks eethuis. Ik moet eerlijk zeggen dat er tal van andere kaassoorten zijn die ik lekkerder vind. Het grillen of frituren van de kaas maakt hem voor mij wat te rubberig.
 

Tot zover mijn eerste kennismaking met het Bulgaarse eten. Ik weet zeker dat er nog tal van andere Bulgaarse gerechten zijn die ik eens zou moeten proberen. Ken jij er nog? Misschien kan je wel eens wat Bulgaarse recepten uitzoeken om thuis uit te proberen? Of is er een Bulgaars restaurant bij je in de buurt?
 

Neem deel aan een Bulgaarse food tour

Vlieg je naar Sofia voor je reis naar Bulgarije? Neem dan deel aan deze food tour om een eerste idee te krijgen van de Bulgaarse keuken.
 

PIN VOOR LATER