Op bezoek bij een prijzenwinnende chocolatier

Ik proefde de beste karamelpraline ter wereld. Dat is niet mijn persoonlijke oordeel. Dat werd zo besloten op de International Chocolate Awards in Londen in 2013. – Trouwens, HOE kan het dat ik hier nooit eerder over hoorde? Op die awards won de Belg Geert Decoster goud met zijn karamelpraline Salin.
 

Centho Chocolade

Decoster’s chocoladewinkel Centho ligt in het kleine Duisburg in Vlaams-Brabant, maar deman exporteert zijn pralines de hele wereld rond en creëerde zelfs een speciale lijn pralines voor televisiechef Jamie Oliver. Dat zou je echter nooit raden wanneer je Centho binnenstapt, wan Decoster is een ambachtsman. Al zijn aandacht gaat naar zijn chocolade en hoewel de krantenknipsels die tegen de muur hangen een bewijs zijn van hoe belangrijk deze man is in de chocoladewereld, is hij de nuchterheid zelve.

Hij was er niet eens bij in Londen toen zijn praline Salin goud won. Hij had het toen zo druk met de winkel en dacht dat hij toch nooit zou winnen.

Toen ik hem bezocht, deed ik dat een beetje op het verkeerde moment. Decoster was net bezig aan de bereiding van zijn wereldberoemde karamel en dat vereiste al zijn aandacht. De ambacht eerst, publiciteit later.

Wanneer hij even een momentje had, vertelde hij me dat alle chocolade die hij gebruikt originechocolade is, afkomstig uit tal van landen. Hij koopt geen zakken standaardchocolade die bestaan uit verschillende chocoladevariëteiten om zo de prijs en de kwaliteit stabiel te houden, maar heeft iemand die voor hem de wereld rond reist op zoek naar de juiste cacaoboeren.

Een mooie houten wereldkaart tegen de muur toont waar zijn chocolade vandaan komt en kleine hoopjes brokken chocolade laten je toe het verschil te proeven tussen chocolade uit Vietnam, Madagascar, Brazilië, Cuba en andere landen.

Terwijl ik met het sprak, werd de passie voor zijn ambacht mij meteen duidelijk. Ik hou er zo van wanneer mensen zichtbaar gepassioneerd zijn door wat ze doen en er dan ook enorm veel moeite voor doen.

Oh, en die karamelpraline? Die was heerlijk.

 

Pin voor later